Utama makanan dan minumanKrim bergumpal: Cara membuatnya, siapa yang melakukan yang terbaik, dan apakah akan memakainya sebelum atau setelah macet

Krim bergumpal: Cara membuatnya, siapa yang melakukan yang terbaik, dan apakah akan memakainya sebelum atau setelah macet

  • Berita utama

Krim kaya, tidak berbahaya, dan jahat, bergumpal adalah kebanggaan Negara Barat berkat perawatan yang dibuatnya, lapor Flora Watkins.

Cara membuat krim bergumpal ">

Hari ini, pemisah digunakan dan krim dipasteurisasi, kemudian dipanggang, sehingga membentuk kerak, kemudian dingin sampai siap.

Krim atau selai dulu?

Ada perselisihan ideologis yang hebat dalam sejarah — Sunni dan Syiah, Perang Dingin, dan sebagainya — dan kemudian ada selai atau krim pada awalnya, yang tidak kalah sulitnya.

Di Cornwall, selai lebih dulu di scone, tapi, di Devon, itu krim . Cornish suka karper dengan selai di Devon untuk menyembunyikan kualitas produk yang buruk. Salah dan Anda berisiko lebih cepat merusak suasana daripada yang bisa Anda katakan, 'Bersama-sama dalam tarian bunga', seperti yang ditemukan David Cameron di jalur pemilihan tahun lalu.

Perdana Menteri — yang terkenal berlibur di Cornwall — terekam dalam film yang salah melakukannya di kedai teh di Barnstaple. Luar biasa, Tories masih berhasil mengambil Devon Utara dari Lib Dems.

Cornwall: Seling dulu

'Kenapa tidak, karena krim adalah tambahan yang menyenangkan, topping, ' kata sumber saya di Perranuthnoe. Pengecualian adalah untuk Thunder dan Lightning (sirup atau sirup emas dan krim; jika Anda meletakkan risalah pada yang pertama, maka krim meluncur di atas).

Kuncinya, kata Mr Trelawny, adalah bahwa 'split yang baru dipanggang (roti yang sangat lembut) daripada scone harus digunakan. Scone memberikan terlalu banyak curah dan berarti bahwa porsi kedua (atau ketiga) menjadi gagasan terlalu jauh. '

Devon: Krim dulu

"Jika kamu menyebarkan selai pada roti dan mentega, kamu tidak akan menempatkan selai pada yang pertama, kan?" menunjukkan Lin Houlford.

Alat sains

Pada tahun 2013, dalam kemenangan untuk Cornish, Dr Eugenia Cheng dari Universitas Sheffield menyimpulkan bahwa rasio berat sempurna untuk teh krim adalah 2: 1: 1 (scone, selai, krim), dengan selai, karena kepadatannya, membutuhkan untuk disebarkan sebelum krim. Anda harus mencatat, bahwa studi ini ditugaskan oleh Rodda.

Bisnis keluarga krim bergumpal

Ada 'sedikit tekstur pada kerak, rasa mulut halus seperti sutra, rasa dingin, halus, sedikit gila' yang muncul saat 'melapisi atap mulut Anda dengan lembut, ' memuji Nick Rodda. Dia menggambarkan krim bergumpal yang dibuat keluarganya di rumah pertanian mereka di Redruth, Cornwall, selama 126 tahun terakhir dengan cara liris yang mungkin dilakukan seorang pembuat anggur utama yang membangkitkan vintage yang sangat bagus.

Tuan Rodda adalah generasi kelima dan direktur pelaksana bisnis saat ini dimulai oleh nenek moyangnya, Eliza Jane, pada tahun 1890. Seperti kebanyakan istri petani, Nyonya Rodda yang tua tahu tentang memanaskan susu sehingga terbentuk kerak, tetapi dia muncul dengan cara mensterilkan krim dalam toples yang memungkinkannya mengirimnya ke London dengan telur .

Hari ini, jika Anda menikmati strawberry di Wimbledon, minum teh sore hari di The Ritz atau di Club Class di British Airways, scone Anda (yang lebih lambat) akan disertai dengan pot kecil milik Rodda. Pangeran Wales dulu pernah mengirim beberapa ke Ibu Ratu sekali dua minggu dan krim bergumpal sekarang menjadi bisnis besar. Rodda memperkirakan bahwa perusahaannya memproduksi '300 juta dolar per tahun' - omset 30 juta poundsterling.

Terima kasih kepada Protected Designation of Origin (PDO) untuk krim bergumpal Cornish yang diamankan oleh Rodda pada tahun 1998, ia menikmati status yang sama dengan Champagne dan Stilton. Itu harus dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dan mengandung lemak penghilang kancing minimal 55% (krim tunggal mengandung 18%).

Warna buttercup pucat yang cantik itu disebabkan oleh tingginya kadar karoten di rumput, seperti dijelaskan oleh Rachel Clarke dari Trewithen Dairy di Lostwithiel, 'Susu kami berasal dari sapi-sapi yang bahagia dan sehat, di padang rumput selama hampir sepanjang tahun, dari peternakan keluarga, , Semua dengan cerita sendiri. ' Nyonya Clarke dan suaminya, Bill, mulai 'memberi nilai tambah' pada susu mereka dengan membuat krim bergumpal, 'seperti yang dilakukan ibu kita, pada kisaran itu, ' 20 tahun lalu.

Dalam masa-masa sulit ini bagi peternak sapi perah, yang dipaksa menerima harga rendah untuk susu mereka (sekitar 22p-23p per liter) oleh supermarket, sangat menggembirakan mendengar bahwa krim gumpal menikmati harga grosir £ 6 - £ 7 per liter. Krim Trewithen sekarang disimpan di Fortnum & Mason dan sudah sangat sukses sehingga Clarkes akhirnya menjual sapi mereka pada tahun 2001 untuk berkonsentrasi pada produksi.

Seperti halnya Roddas, Clarkes mendapatkan susu dari petani lokal dalam radius 30 mil dengan siapa mereka menikmati 'hubungan dekat', mengakui Nyonya Clarke, 'untuk membuat kesepakatan paling adil yang kami bisa'.

Ini Hari Krim Teh Nasional - dan tidak sopan untuk tidak merayakannya! Selai atau krim dulu - bagaimana Anda akan menikmati…

Diposting oleh National Trust pada Kamis, 29 Juni 2017

Tentu saja, krim bergumpal tidak hanya dibuat di Cornwall. Melintasi perbatasan di Devon, Paul Winterton dari Langage Farm, selatan Dartmoor, bekerja dengan mahasiswa di Universitas Plymouth untuk mengajukan permohonan PDO untuk krim Devonshire . Mr Winterton mengakui ada 'persaingan bersahabat' antara kedua county atas krim mereka dan masalah pelik apakah selai atau krim lebih dulu di scone (lihat kotak). Krim Langage Farm berbeda, menurut Mr Winterton, karena hanya memasukkan susu yang lebih kaya dari sapi Jersey untuk memastikan 'warna kuning yang khas'. Krim cornish, dia menghirup, adalah 'anemia' dibandingkan.

Di utara county, Lin Houlford dari Church Farm, dekat Barnstaple, dapat ditemukan di krimnya pada jam 3 pagi, sementara suaminya, Steve, memerah susu sapi di ruang tamu sebelah. Susu itu 'hangat, langsung dari sapi' dan memberikan krimnya 'kerak kental dengan tekstur yang indah di bawahnya — seperti crème brulée'.

Baik dari Cornwall atau Devon, krim bergumpal adalah barang kenangan masa kecil keemasan . Presenter Radio 3, Petroc Trelawny, yang berasal dari St Martin di Semenanjung Lizard, mengenang 'teh yang luar biasa di kebun rumah petani'. Istri petani, Ny. Jenkins, akan mengeluarkan 'teh pedas panas, split, selai dan krim buatan sendiri dengan kulit kuning kaya yang hampir terlalu kuat untuk dihancurkan'.

Namun, krim gumpalan tidak perlu menjadi makanan musiman. Nyonya Houlford secara mengejutkan mungil bagi seseorang yang mengaku memakannya di 'bubur dengan gula merah hampir setiap pagi' dan sarapan Bill Clarke dari Trewithen Dairy dengan krim dan selai roti panggang, 'sesering yang diizinkan'.

Mungkin iklan terbaik adalah paman besar Nick Rodda Eric, yang meninggal pada tahun 2014 pada usia 99 — ia selalu memulai hari dengan sesendok di cornflakes-nya . Sekarang, kita diberi tahu bahwa karbohidrat itu buruk dan ortodoksi lama rendah lemak sudah dibuang, tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk memanjakan diri. Tambahkan mil makanan rendah dan sapi-sapi bahagia - dan petani - dan itu berbudi luhur positif.

Krim bergumpal telah datang jauh dan tidak jauh dari Elizburn Jane Rayburn. Mungkin diekspor sejauh Australia dan Jepang, tetapi, di mana pun Anda berada, rasa yang mulia dan lembut itu sama menggugahnya dengan madeleine Proust . Mr Trelawny meringkasnya dengan sangat baik ketika dia menggambarkan 'saat itu dalam penerbangan BA ketika pot kecil milik Rodda tiba. Tiga puluh tujuh ribu kaki di atas benua lain dan ada sedikit teh untuk Cornwall.

Tempat membeli krim bergumpal

Rodda ada di supermarket dan melalui pemesanan melalui pos — tersedia bak 907g yang rakus (01209 823300; www.roddas.co.uk)

Trewithen Dairy menjual pot, dengan harga mulai £ 6, 50, melalui surat (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk)

Toko Langage Farm di 72, The Ridgeway, Plymouth (01752 337723; www.langagefarm.com)

Krim Farm Church Dairy dijual di toko-toko lokal di Devon utara dan melalui pos (01271 850320; www.churchfarmdairy.com)

Di The Dairy Café on St Mary's, Scilly (01720 422446), kerucut terlaris adalah es krim bergumpal Roskilly dengan krim bergumpal Rodda

Atau coba Hedgehog di Chapel Porth Beach Café, St Agnes (01872 552487): es krim vanila dalam kerucut disiram dengan krim bergumpal, kemudian digulung dalam hazelnut


Walking The Burren, Co Clare: Tempat perbukitan melengkung, ekar kapur terbuka dan lanskap tempat kehilangan diri
Resep: Kue keju, kenari, dan sirup maple-sirup