Utama gaya hidupTur foodie dari Emilia Romagna, di mana Parma ham dan Parmesan yang tepat dicuci dengan Lambrusco

Tur foodie dari Emilia Romagna, di mana Parma ham dan Parmesan yang tepat dicuci dengan Lambrusco

Credit: Alamy Stock Photo

Keju Parmesan, Parma ham, dan cuka balsamik tradisional, semuanya berasal dari satu daerah produksi - Alexandra Fraser mengikuti tur kuliner Emilia Romagna.

Perjalanan ke Italia adalah tujuan wisata yang tak terkalahkan bagi penikmat kuliner - atau memang, bagi para pecinta kuliner pemula yang menikmati makanan lezat. Dan meskipun kuliner yang lezat di Roma dan Tuscany terkenal, Emilia Romagna kurang berhasil mendapatkan namanya di luar sana sebagai tempat yang wajib dikunjungi bagi pecinta makanan - terlepas dari kenyataan bahwa itu adalah daerah dengan jumlah terbesar tujuan asal terlindungi. dan indikasi geografis yang dilindungi di Italia.

Wilayah ini ditentukan oleh Via Emilia (jawaban Italia Utara untuk Tembok Hadrian) yang telah melintasi dataran utara Italia sejak Romawi membangunnya pada 187 SM dan menghubungkan Modena, Reggio Emilia, dan Parma, semuanya berjarak sekitar 30 km dari satu sama lain ( jarak yang diharapkan pasukan Romawi berbaris setiap hari).

Setiap kota memiliki kisah uniknya sendiri; bendera Italia pertama dirancang di Reggio Emilia, misalnya, sementara Duomo yang memukau di Modena adalah salah satu dari sedikit gereja abad pertengahan yang memungkinkan kedua jenis kelamin untuk beribadah bersama secara setara.

Lalu ada Bologna, kota yang menawarkan universitas tertua di dunia.

Namun, untuk perjalanan ini, kegembiraan ini hanyalah latar belakang bagi pengalaman saya. Alih-alih, setelah check in ke Albergo delle Notarie di Reggio Emilia - sangat senang terselip di pinggir jalan dari alun-alun utama, beberapa menit dari pusat kota tetapi dengan sedikit polusi suara - tiba saatnya untuk keluar dan menikmati kawasan ini. makanan dan minuman terbaik.

Makanan dan minuman

Lambrusco

Warna merah berkilau Italia ini, wajar saja, tidak selalu memiliki reputasi terbaik di Inggris. Tapi, mungkin didukung oleh keberhasilan Prosecco, pembuat Lambrusco berusaha untuk meningkatkan standar mereka dan mendapatkan anggur ini di peta.

Kami mengunjungi kebun anggur Cleto Chiarli di Castelvetro untuk melihat seluruh proses produksi Lambrusco dari anggur ke botol dan mencicipi meteran produk akhir dari deretan anggur yang menghamparkan 50 hektar kebun anggur di perkebunan itu. Quinto Passo Rosé Brut mereka adalah anggur bersoda yang menyenangkan, sempurna ketika disajikan dingin pada hari yang cerah sebelum makan siang.

Anda dapat menemui salah satu dari Tuan Chiarlis, yang menjalankan perusahaan yang didirikan oleh kakek mereka Cleto pada tahun 1860.


keju parmesan

Pesan Parmigiano-Reggiano di restoran mana pun di wilayah ini - standar produksi yang ketat akan memastikan Anda selalu mendapatkan yang asli.

Satu variabel adalah usia keju: untuk menjadi Parmigiano sejati, usia harus setidaknya 12 bulan. Roda paling kuat berusia antara 18 dan 24 bulan. Pastikan untuk mengecek sisi roda - roda yang tidak memenuhi pedoman harus dilepas prangko Parmigiano-Reggiano.


Cuka Balsamic tradisional

Tidak semua cuka diciptakan sama. Aceto Balsamico Traditionale datang dalam dua kategori: satu berusia minimal 12 tahun, yang lain untuk minimal 25. Satu produsen, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, masih membotolkan cuka dari barel yang dibuat pada tahun 1897.

Seperti Chiarlis, pendiri Grosoli dari del Duca masih sangat banyak - Anda bahkan mungkin cukup beruntung untuk ditampilkan di sekitar oleh putri atau cucu Adriano Grosoli.


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano adalah salah satu camilan paling khas di wilayah ini. Pie tipis, gurih yang diisi dengan chard atau bayam (kadang-kadang keduanya), sejumlah kecil parmigiano, disikat dengan lemak babi dan dipanggang. Penduduk setempat Reggio Emilia berbondong-bondong ke Panificio Melli untuk membelinya, sebuah toko roti yang berubah tak jauh dari alun-alun.

Melli juga membuat pasta yang luar biasa, cobalah tortelli verdi atau torelli zucca (pasta telur yang diisi dengan bayam atau labu ) dengan segelas anggur rumah mereka yang banyak. Jika Anda mencari sesuatu yang lebih sehat, cobalah cappelletti dalam brodo, pasta yang diisi dengan berbagai daging, disajikan dalam kaldu hangat.


Parma ham

Di wilayah Parma ham Anda tidak akan kecewa memesan sepiring daging sembuh; penduduk setempat sering memesan piring yang lebih besar untuk dimakan bersama teman. Cobalah Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, di mana mereka hanya melayani ham Parma terbaik di wilayah ini selama lebih dari 70 tahun. Seperti halnya Parmigiano-Reggiano, tanda parma ham asli dicap di sisi daging setelah dagingnya sudah tua - Sig. Giorgio dengan bangga menampilkan ham kualitas terbaiknya di seluruh toko.

Jika Anda disajikan roti hangat dengan piring Anda, mulailah dengan daging paling ringan terlebih dahulu dan rasakan itu meleleh di mulut Anda.


Kategori:
'Perbaikan besar-besaran' diperlukan di Taman Nasional dan AONB untuk meremajakan lanskap pertanian yang hidup, bernafas, dan kami
10 hal yang tidak Anda ketahui tentang bulldog Prancis - termasuk bagaimana sebenarnya bulldog Inggris