Utama makanan dan minumanCara membuat sup Irlandia lezat tanpa kentang

Cara membuat sup Irlandia lezat tanpa kentang

  • Resep musim dingin

Sup Irlandia tanpa kentang mungkin terdengar seperti kontradiksi, tetapi resep leher-domba dan jelai-mutiara ini memberi hidangan musim dingin klasik sentuhan yang kaya.

Saya merasa bahwa seorang juru masak Irlandia, ketika membuat rebusan Irlandia, tidak akan pernah menyetujui dimasukkannya jelai mutiara. Pati akan selalu datang berkat kentang di tanah hijau dan menyenangkan yang begitu terkenal bagi mereka, terutama ketika diubah menjadi dua hidangan kentang paling lezat yang pernah dibuat: colcannon dan champ.

Masing-masing, ini adalah kentang tumbuk dicampur dengan kubis hijau pucat, cincang dan dimasak, atau kentang tumbuk dengan irisan daun bawang yang diaduk di menit-menit terakhir. Berubah menjadi hidangan hangat dan dengan saus yang dalam ditekan ke dalam gundukan yang megah dengan bagian belakang sendok besar, porsi besar ini tidak akan pernah lengkap tanpa irisan mentega Irlandia lembut dan emas sebesar kentang itu sendiri.

Bagi saya, mereka juga membutuhkan merica yang baik dan murah hati di masing-masing untuk taburan bumbu hangat. Mungkin lain waktu, kemudian, untuk dua resep titan dari repertoar kentang ini.

Itu spuds Irlandia keluar dari jalan, untuk saat ini. Ibuku - ini dia lagi, aku takut, hampir seperti sipir di pundakku - akan membuat rebusan leher domba berkali-kali selama bulan-bulan musim dingin Lancashire yang dingin sehingga hanya dikenal sebagai 'semur'. Maksudku, apakah ada yang lain ">

Namun, bagi seorang anak sekolah yang menggigil yang tiba di rumah dengan aroma itu, itu sama akrabnya dengan pelukan selamat datang yang akan menemani dengung itu dari oven bawah Aga. Setelah pekerjaan rumah selesai, rebusan mendidih itu yang bisa saya pikirkan.

Itu adalah kumpulan sederhana: wortel, bawang, leher domba, jelai mutiara, daun salam, garam, banyak lada putih dan air. Saya pikir mungkin ada sedikit tepung yang diperkenalkan di sepanjang jalan, untuk mengentalkan jus yang ceroboh, tapi hanya itu.

Sejauh menyangkut kentang, ini adalah 'krim': suatu pengaruh kadang-kadang dilakukan pada kentang tumbuk oleh Ibu, cukup sederhana karena dia akan selalu memesan ini dari menu ruang makan hotel karena kedengarannya cukup mewah. Anda tidak pernah melihat deskripsi seperti itu sekarang, tetapi saya tetap senang dengan upgrade yang hampir kuno. "Dan beberapa kentang, Modom?" pelayan akan bertanya. "Oh, ya, krim, kumohon, " ibuku akan menjawab dengan sikap berwibawa ketika dia menutup menu dengan rapat.

Dengan sup kami di rumah, ini akan selalu disajikan secara terpisah, dalam hidangan hijau pucat yang sama.

Leher domba, direbus, memiliki tekstur yang hampir setara dengan ujung lain dari binatang lain: ekor sapi yang direbus perlahan-lahan. Adalah kedekatan erat antara daging dan lemak dengan pergerakan teratur struktur tulang yang menawarkan kesuburan seperti itu. Kemudian lagi, ketika seseorang menganggap susah payah setiap hari binatang buas ruminansia, itu adalah tikungan berliku leher dan desir ekor yang paling diam.

Leher domba yang direbus dengan jelai mutiara dan bawang merah krem

Untuk 2 porsi

Bahan

Tahap 1

  • 4 iris tebal leher domba
  • 2 wortel cincang kasar
  • 1 potong bawang bombai kasar
  • 2 batang seledri dipotong kasar
  • 2 daun salam
  • 3 siung
  • 1tpn lada (putih, lebih disukai)
  • Garam 2tspn

Tahap 2

  • 4 wortel sedang, kupas dan dibelah dua
  • 3 daun bawang sedang, dipangkas dari bagian hijau berlebih dan dipotong menjadi panjang 6cm – 7cm
  • Jelai mutiara 2tbspn
  • Sepotong tebal mentega
  • 2 bawang besar, kupas dan cincang kasar
  • Garam dan banyak lada putih (saya selalu menggunakan tanah siap pakai, di sini)
  • 2tbspn krim ganda
  • 2tbspn peterseli cincang halus

metode

Tahap 1: Masukkan domba ke dalam panci besar dan tutupi dengan air dingin. Perlahan dibawa ke didihkan. Setelah lapisan buih mengendap di permukaan dan Anda dapat melihat bukti mendidih ringan yang jinak dari bawah, baru kemudian mulai membersihkan menggunakan sendok.

Sekarang, perkenalkan sayuran, bay, rempah-rempah dan bumbu. Simmer diam-diam selama sekitar 45 menit, terus membaca sekilas kapan pun diperlukan. Tangguhkan saringan di atas panci di bak cuci, masukkan seluruh panci berisi domba dan sayuran ke dalamnya dan biarkan mengering dan dingin selama beberapa menit. Angkat potongan daging dengan tangan Anda, jatuhkan sisa-sisa bahan nabati yang melekat dan buanglah.

Tahap 2: Masukkan daging ke dalam wajan bersih dan selipkan di daun bawang dan wortel di sekitarnya. Dengan menggunakan beberapa lembar kertas dapur, angkat semua lemak permukaan yang sekarang akan menempel di permukaan panci kaldu memasak awal.

Cukup saring melalui saringan halus di atas daging, daun bawang dan wortel hanya untuk menutupi, lalu kembalikan ke kompor untuk dipanaskan kembali. Tambahkan jelai mutiara dan didihkan perlahan selama 30 menit atau lebih, sampai semua komponen lunak dan kaldu sedikit berkurang, mengintensifkan rasanya.

Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan kecil dan tambahkan bawang, garam dan lada putih. Biarkan rebusan dengan lembut - dan tanpa pewarna sama sekali - hingga sangat lembut. Tambahkan satu atau dua sesendok kaldu domba yang tersisa, biarkan sampai menyentuh satu sentuhan lalu aduk krim. Puree dalam pengolah makanan sampai halus dan tetap panas.

Akhirnya, atur daging, daun bawang, dan wortel bersama-sama di atas sajian yang dihangatkan dengan baik. Beri jelai mutiara yang tersisa di dalam panci, aduk cepat di atas api besar (pulsa selalu dingin dengan cepat, setelah disajikan) dan aduk dalam peterseli cincang. Tambahkan ini ke piring bersama dengan bawang bombai dan sajikan segera — di atas piring panas, silakan.

Sungguh mencengangkan bagi saya untuk mengatakan yang berikut dengan sup yang lengkap dan lezat seperti ini, tetapi, sekali ini saja, jangan disajikan dengan 'beberapa kentang rebus yang ditaburi dengan baik'!


Kehidupan olahraga: Golf Hickory di South Downs, lengkap dengan empat merangkak dan dasi kupu-kupu
Empat resep burger cantik untuk Hari Burger Nasional, dengan sisi cincin bawang yang lezat