Utama ArsitekturJason Goodwin: Bagaimana menu rumah sakit berbasis kari yang baru dan lebih baik Jason akan menyelamatkan jutaan NHS

Jason Goodwin: Bagaimana menu rumah sakit berbasis kari yang baru dan lebih baik Jason akan menyelamatkan jutaan NHS

Kredit: Alamy

"Jika ayam tikka masala adalah hidangan nasional kita dan masalah kesehatan bangsa, kita harus bangga melayani sepupunya yang lebih lembut dan lebih sehat di Layanan Kesehatan Nasional kita."

Prue Leith, koki dan hakim The Great British Bake Off, tampak seperti orang yang santai, ceria, serta menjadi juru masak, penulis, wirausahawan dan penasihat hebat untuk Government, Sekarang, dia adalah makanan rumah sakit kami tsar juga.

Memasak secara institusional sangat sulit dilakukan. Miss Leith mencetak sukses awal di British Rail ketika manajer katering menjelaskan bahwa mereka tidak menjual apa pun kecuali sandwich keju - irisan putih, margarin, irisan tomat, irisan Kraft, bungkus film tempel - varietas paling populer di negara ini. Itu adalah argumen yang melingkar dan dia pergi ke kota dengan udang mayones dan daging asap dan sisanya, dalam kotak kardus.

Sesuatu selalu bisa dilakukan. Di sekolah, kami biasa mengantri dengan piring kami untuk tong-tong hangat penuh tomat kaleng, flap kasar yang mungkin berupa daging atau ikan di remah oranye yang rapuh dan semur yang menyembunyikan gumpalan lemak yang goyah. Salad adalah daun dan tomat quartered, puding kolot, dengan custard. Beberapa makanan disediakan untuk permainan yang biadab, seperti membanting tangan bocah ke tepian kecil mentega atau menjentikkan puding beras dengan sendok.

Saat ini, ruang makan sekolah penuh dengan salad bar dan kentang panggang, seperti stasiun Layanan Tebay tanpa garam. Garam adalah zat terlarang dan bahkan pasta sekolah, ternyata, direbus dalam air murni murni. Saya tidak yakin bisa melewati kentang panggang tanpa kentang itu sendiri. 'Jika garamnya hilang rasanya, ' seperti yang tertulis dalam Alkitab, 'dengan mana garam itu akan diasinkan ">

Meskipun Miss Leith berjanji untuk 'mendesak kembali memasak di rumah sakit ... dan bahwa pasien mendapatkan diet yang sesuai dengan kebutuhan medis, etnis, dan pribadi mereka', saya akan mengambil langkah sebaliknya jika saya tsar.

'Tidak akan ada daging atau ikan; akhir-akhir ini, banyak orang dengan senang hati menjadi vegetarian, hidup dan mati, dan tidak ada yang pernah mendapat keracunan makanan dari lentil.

Memberi makan ribuan orang itu sulit. Bukan hanya daging mentah yang merembes ke dalam salad dan kuku-kuku kotor serta hidung meler menyebarkan listeria dan E.coli di mana pun makanan berada. Mencoba memberi makan Pasien A dengan stroganoff daging sapi suatu hari dan ikan dan keripik berikutnya sebagai Pasien B mendapat sup dan apel direbus terlalu ambisius untuk melakukannya dengan baik.

Lupakan diet tailormade. Dapur saya akan menyiapkan nasi merah basmati dan kuali dal. Jika sedikit hambar, orang-orang di rumah sakit sering lebih suka seperti itu. Yang lebih kuat dapat dipilih dari beragam chutney dan bumbu yang lezat, jenis yang Anda dapatkan dengan poppadom di restoran India: yoghurt segar, salsa cabai dan tomat dan sesuatu roti, lezat dan tidak enak, cocok untuk semua medis, etnis dan pribadi kebutuhan.

Kari memasak dalam pot besar di International Food Festival di Cardiff Bay, Cardiff, Wales.

Di pagi hari, pasien dapat memilih antara, katakanlah, bubur atau sereal dan sarapan Mediterania dari zaitun, keju putih, mentimun, dan roti gulung. Untuk makan siang, minestrone dibuat dengan kaldu sapi segar atau sup miso tipis diikuti oleh dal dan nasi dan buah. Puding Inggris tradisional akan disajikan. Untuk teh, scone, krim, dan selai buatan Friends of the Hospital. Untuk makan malam, makan siang lagi.

Beras cocok untuk segala jenis diet, bebas gluten dan cukup mudah dimasak. Lentil baik untukmu. Kadang-kadang, dal saya akan dibuat dengan buncis atau jenis lentil lainnya - lentil hitam 'beluga' sangat lezat. Tidak akan ada daging atau ikan; akhir-akhir ini, banyak orang dengan senang hati menjadi vegetarian, hidup dan mati, dan tidak ada yang pernah mendapat keracunan makanan dari lentil.

Menu saya akan menghemat jutaan NHS dan membuat banyak orang lebih sehat ketika mereka keluar daripada ketika mereka masuk, yang tidak selalu terjadi. Orang-orang pasti mengeluh, tetapi model saya sebagai tsar makanan rumah sakit bukanlah Prue Leith, tetapi Ivan yang Mengerikan.

Jika ayam tikka masala adalah hidangan nasional kita dan masalah kesehatan bangsa, kita harus bangga melayani sepupunya yang lebih lembut dan lebih sehat di Layanan Kesehatan Nasional kita. 


Kategori:
Resep roti silang panas yang bahkan akan lebih memecah belah daripada hal Brexit keseluruhan
50 kuda terhebat sepanjang masa