Utama makanan dan minumanResep: belibis panggang sempurna Simon Hopkinson

Resep: belibis panggang sempurna Simon Hopkinson

Kredit: resep belibis panggang Simon Hopkinson (Gambar oleh Jason Lowe)
  • Resep musim gugur
  • Berita utama

Pada tanggal dua belas yang mulia, saatnya untuk mulai memikirkan resep belibis.

Dengan mengingat hal itu, inilah cara Simon Hopkinson memasak belibis panggang - dan jangan lupa juga permainan remuk dan saus roti.

Resep belibis panggang: Untuk 2 porsi

Bahan

2 belibis siap-oven, bersama hati dan hati mereka, jika memungkinkan
2 batang koktail kayu
Tentang 75g mentega, dilunakkan sampai suhu kamar
Garam dan merica
2 iris tebal roti putih dipotong dari roti oval, pedesaan, kata Selada Air

metode

Pertama, tambatkan kaki burung dengan menusuk tusuk gigi kayu melalui bagian paling tipis dari masing-masing kaki sambil memegangnya erat-erat, kemudian masukkan ujungnya ke salah satu paha; Trik yang rapi ini menyimpan semua palaver trussing - dan sama-sama berlaku untuk semua burung buruan kecil selama mereka tunduk pada panas tinggi dan lemak mendesis.

Pra-panaskan oven ke tanda 220 markC / gas 7. Lumuri sedikit mentega yang diberikan ke dasar wajan padat, lebih disukai besi tuang, sisi dalam wajan atau hidangan serupa kompor yang juga akan bertahan panas dari oven panas. Letakkan kedua belibis di atas mentega, bumbui dan gosokkan mentega lunak ke seluruh payudara dan kaki belibis.

Geser burung ke atas rak oven dan panggang selama 7 menit. Angkat, olesi dengan murah hati dengan mentega berbusa, dan kembali ke oven. Panggang 7 menit lagi, olesi lagi dan tambahkan hati dan hati (jika ada) pada mentega yang mengelilingi burung. Akhirnya, panggang selama 5 menit lagi dan angkat dari oven.

Untuk memeriksa apakah sudah selesai, gunakan ibu jari dan telunjuk dan atur payudara belibis; mereka harus memiliki pegas goyang dari telur yang direbus dan direbus dan akan menghasilkan daging berwarna merah muda sempurna, setelah diistirahatkan. Sekarang, pindahkan belibis ke piring, tutup dengan longgar dengan foil dan tetap hangat.

Angkat hati dan hati dari mentega panggang ke mangkuk kecil, tumbuk bersama dengan garpu dan oleskan ke irisan roti. Kembalikan ini ke mentega di wajan, hancurkan hati / sisi hati paling atas, dan kembali ke oven selama sekitar 5 menit, atau sampai bagian bawah roti menjadi cokelat keemasan dan garing.

Angkat ke piring yang dilapisi dengan selembar kertas dapur (untuk menyerap kelebihan lemak) dan tetap hangat dengan belibis. Jangan membuang wajan / piring panggang.

Dalam kondisi ini, belibis siap dilayani. Dulu saya berpikir bahwa semacam saus atau semacamnya perlu, tetapi sekarang anggap ini tidak begitu. Dipanggang dan diistirahatkan dengan benar, burung-burung akan mengeluarkan jus mereka sendiri ke piring saat Anda memakannya.

Satu-satunya iringan gurih lainnya yang dibutuhkan - dan, bagi saya, penting - adalah banyak saus roti dan remah-remah permainan. Beberapa tangkai selada air yang dicuci dengan baik adalah satu-satunya hiasan lainnya yang dibutuhkan.


Bruern Holiday Cottages: Liburan Cotswolds yang nyaman, sempurna untuk akhir pekan musim dingin
Delapan pondok jerami yang sangat menarik untuk dijual, dari £ 400.000