Utama makanan dan minumanPanggang ayam dengan sari, apel dan Calvados

Panggang ayam dengan sari, apel dan Calvados

Kredit: Jason Lowe
  • Resep musim dingin

Percikan Calvados dan beberapa apel Granny Smith memberikan keseimbangan yang luar biasa untuk hidangan ayam panggang ini.

Para ahli akan memberi tahu Anda bahwa ayam betina lebih lunak daripada ayam jantan dan, biasanya, saya setuju. Namun, pada kesempatan khusus ini, saya menggunakan ayam pegar karena itu adalah keindahan di tukang daging; enak digemukkan dan, mungkin sebagai hasilnya, lembut dan enak seperti ayam kecil.

Ayam panggang dengan sari, apel, dan Calvados (menyajikan 4)

Bahan
2 ayam betina siap-oven (sesuai preferensi)
Sedikit lemak babi (atau lemak bacon, jika Anda punya)

untuk saus
750ml sari buah (tidak terlalu kering)
1 bawang, iris
1 wortel, iris
3 batang seledri, iris
300ml krim ganda

Untuk apel
3 Granny Smith apel, kupas, buang inti dan potong dadu besar
25g mentega
1tbspn gula kastor emas
Perasan jus lemon
Percikan Calvados yang besar

metode
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C / 400 ° F / gas tanda 6. Lumuri ayam dengan lemak babi dan bumbui dengan baik, tempatkan mereka dalam kaleng panggang dan geser ke dalam oven. Setelah 10 menit, turunkan suhu ke 180 ° C / 350 ° F / gas tanda 4 dan panggang selama 15 menit lebih lanjut, olesi sesering mungkin. Angkat dari oven, tiriskan lemaknya (simpan dan gunakan untuk memanggang kentang, katakanlah) dan biarkan burung sedikit dingin.

Setelah cukup dingin untuk ditangani, lepaskan kaki hanya dengan menariknya menjauh dari bangkai dan mengiris payudara menggunakan pisau kecil yang tajam, menjaga mereka tetap utuh. Aturlah sendi-sendi ayam di dalam piring saji yang tahan oven dan taruh di satu sisi; dagingnya harus berwarna merah muda. Biarkan oven menyala.

Untuk membuat saus, cincang kasar bilah ayam dengan pisau yang kokoh, masukkan ke dalam panci yang lapang dan tambahkan sari buah dan sayuran; tambahkan sedikit air jika bahan-bahannya tidak tertutup cairan. Didihkan, singkirkan sampah yang dihasilkan dengan sendok besar, tutup dan didihkan perlahan selama sekitar satu jam.

Selanjutnya, saring makanan padat melalui saringan ke dalam panci bersih, buang puing-puing, dan biarkan selama satu atau dua menit. Buang semua lemak permukaan yang dihasilkan dengan kertas dapur, lalu panaskan kaldu ini di atas api sedang dan kurangi hingga sirup dengan warna emas yang kaya — ini akan memakan waktu sekitar 20 menit. Tuang dalam krim, aduk rata dan hati-hati sampai mendidih, lalu didihkan selama beberapa menit.

Saring melalui saringan halus di atas sendi burung yang sudah dipesan, lapisi dengan baik dengan saus, sebelum mengembalikan sosis ke dalam oven. Masak selama sekitar 20 menit atau sampai menggelegak dengan lembut, sausnya menjadi kaya dan tidak berbahaya.

Sementara ayam selesai memasak, lelehkan mentega dalam wajan kecil, aduk apel dan taburkan gula dan jus lemon di atasnya. Rebus dengan lembut, aduk sesekali, sampai lunak, tetapi juga disentuh dengan keemasan terbakar di sana-sini. Siram dengan sedikit Calvados dan aduk. Angkat pegar dari oven, hiasi dengan sesendok apel dan sajikan segera.

Di moo-ve: van berbahan bakar pupuk untuk melayani John Lewis
Sebuah rumah Palladian yang menakjubkan dijual dengan harga hanya £ 250.000 - tetapi ada sedikit tangkapan