Utama makanan dan minumanSejarah rahasia es krim dari Marco Polo hingga Queen of Ices, 'proto-Nigella in a pinny'

Sejarah rahasia es krim dari Marco Polo hingga Queen of Ices, 'proto-Nigella in a pinny'

Kredit: Getty
  • Tempat untuk dikunjungi
  • Berita utama

Es krim adalah subjek dari pameran baru di British Museum of Food. Emma Hughes pergi untuk melihat - dan, tentu saja, merasakan. Tidak sopan jika tidak melakukannya.

"Persis untuk gelombang panas, " pemandu saya berseri-seri, mengantar saya ke lemari pendingin jenis yang disukai oleh tukang daging dan pembunuh berantai. Ayunan pintu menutup di belakangku dan aku sendirian - tidak, untungnya, dengan penjahat dari Midsomer Murders, tetapi dengan dinding teks yang mengenalkanku pada sejarah es krim.

Bergabung dengan British Lawnmower Museum di Merseyside dan Kent's Teapot Island dalam sejarah atraksi budaya yang tidak pernah ada di tempat lain, 'Scoop: A Wonderful Ice Cream World' adalah sebuah pameran yang didedikasikan untuk makanan beku yang diambil alih British Museum of Food di belakang King's Menyeberang.

Pada hari saya mengunjungi, itu dipesan padat. Di mana letak daya tarik abadi ">

Coklat dan stroberi tidak selalu merupakan standar - dalam resep 1665 untuk 'es krim', disarankan bahwa makanan penutup beku dibumbui dengan ambergris, zat lilin yang sangat berharga yang dikeluarkan oleh paus sperma. Pada akhir abad ke-17, selera bunga seperti anyelir adalah hal yang populer. (© Bombas and Parr / Ann Charlott Omme)

Mr Bompas dan mitra bisnis Harry Parr sebelumnya telah memasukkan instalasi jeli raksasa dalam bentuk landmark dan bengkel pembuat haggis.

Untuk 'Scoop', pasangan ini bekerja sama dengan Robin Weir dan istrinya, Caroline, ahli es krim otodidak yang mulai obsesi pada awal 1980-an; Ngeri dengan betapa tidak wajarnya barang-barang supermarket, Tuan Weir memutuskan untuk mulai membuatnya sendiri.

Empat puluh tahun kemudian, pasangan itu telah mengumpulkan koleksi 14.000 benda yang berhubungan dengan es krim yang menakjubkan - dari magnet kulkas hingga 'bom' yang dulunya milik Elizabeth David - banyak di antaranya telah mereka pinjamkan ke pameran.

Sambil mengoceh, aku menukar freezer dengan serangkaian ruang interaktif yang menceritakan kisah es krim. Makanan penutup jenis custard beku diperkirakan berasal dari King Tang Cina Shang, yang hidangan favoritnya sekitar 675bc adalah susu kerbau beku, tepung dan kapur barus (perhatikan, Häagen-Dazs).

Cerita berlanjut bahwa Marco Polo membawa ide itu kembali ke Italia bersamanya di abad ke-13 dan, sejak saat itu, tanah kelahirannya memimpin. Salah satu kontribusi paling signifikan untuk genre ini adalah sorbettiera: pendahulu hias untuk mesin es krim modern yang ditemukan di Naples dan dibawa ke Amerika oleh Benjamin Franklin pada tahun 1770-an.

Kami menerima begitu saja sekarang bahwa, pada hari yang panas, satu sendok riak raspberry hanya membuang kerucut, tetapi, kurang dari 100 tahun yang lalu, es, gula dan krim adalah kemewahan, yang membuat apa pun yang menuntut mereka semua kelangkaan yang berharga (dan sangat mahal).

Ice cream mengambil langkah besar pertamanya menuju aksesibilitas ketika Pameran Besar datang ke London pada tahun 1851 dan, dengan itu, Thomas Masters, pembuat manisan dan penulis The Ice Book. Demonstrasi pembuatan es krimnya dikerumuni, berkat minat Ratu Victoria.

Kemudian, pada tahun 1856, William Fuller, yang memiliki surat perintah untuk memasok ember es ke rumah tangga kerajaan, mematenkan mesin es krim Inggris pertama di Jermyn Street. (Itu memutar tangan dan datang dengan volume besar bertuliskan judul yang menarik . Manual Yang Mengandung Banyak Resep Asli untuk Menyiapkan Es Neapolitan .)

Es krim untuk massa tiba tidak lama setelah itu dalam bentuk sen dolar, di mana 'Scoop' menampilkan piramida. Gelas kecil tebal yang berisi satu sendok kecil es krim (sisi-sisinya yang tebal membuat pembeli merasa seolah-olah mereka mendapatkan lebih banyak dari uang mereka), itu dirancang untuk dijilat bersih dan kemudian diserahkan kembali kepada penjual.

Itu sangat populer, tetapi hal-hal segera berubah menjadi mematikan: karena kacamata itu hanya diberikan penghapusan sepintas antara pelanggan (jika itu), mereka adalah kapal yang sempurna untuk penyakit seperti TB dan kolera. Akhirnya, otoritas mengenakan dan menjilat sen dilarang pada tahun 1898, digantikan oleh cangkir kertas dan kerucut wafer.

'Pembekuan otak' yang diinduksi es krim pertama kali didokumentasikan oleh seorang perwira angkatan laut Inggris yang diposkan ke Sisilia pada tahun 1800. Kepala Anda mati rasa karena memakan es krim dengan cepat membekukan arteri karotis (yang memberi makan darah ke otak) dan arteri serebral anterior.
Bagaimana Anda bisa menyembuhkannya ">

Agnes Marshall, 'Ratu Es' (Pic: Wiki Commons)

Bukan hanya masa lalu es krim yang 'Scoop' jelaskan - di bagian akhir pameran, saya ikat pada headset yang mengeluarkan pembacaan EEG dari gelombang otak saya saat saya makan es krim, kemudian menjilat neon lembut melayani di ruangan gelap ke musik techno.

Di luar, di kafe, pengunjung sedang mencicipi sendok es krim mutakhir, dibumbui dengan segala sesuatu mulai dari mentimun hingga bakung, 'tetapi yang paling populer dari jauh adalah vanili dengan sedikit kapulaga', saya diberitahu .

Dalam perjalanan kembali ke stasiun, saya berhenti di Ruby Violet, sebuah kedai es krim baru yang bergaya di dekat kanal. Citarasa - riak moka, cokelat putih karamel, roti bakar, dan selai jeruk - mungkin memberi Marco Polo jeda, tetapi ia pasti akan mengenali ekspresi di wajah pelanggan.

Tuan Bompas benar, saya sadar. Semua orang tersenyum.

'Scoop: A Wonderful Ice Cream World' berlangsung hingga 30 September di British Museum of Food, London N1 - www.bmof.org


Delapan properti depan pantai Inggris yang menawan, dari Isle of Wight hingga Isle of Skye
Dipesan lebih dahulu untuk: Bagaimana layanan pribadi Huntsman menciptakan pakaian yang indah, dan hubungan yang generasi terakhir