Utama makanan dan minumanResep makan siang musiman sederhana

Resep makan siang musiman sederhana

  • Resep musim semi

Bahan-bahan segar dapat menambahkan sesuatu yang tidak terduga pada makan siang musiman sederhana, saran Simon Hopkinson.

Untuk salah satu pertama kalinya dalam hidup saya sebagai penulis masakan, bulan yang mulia di bulan Mei ini akan kehilangan satu resep asparagus, karena saya telah dipermalukan oleh sesama orang Inggris dan wanita saya. Kali ini tahun lalu, di pedesaan Surrey yang mulia, saya menyaksikan, berulang kali, kejenakaan pengunjung sebelumnya dengan ramah diundang untuk memilih asparagus pertanian mereka sendiri (setelah biaya yang murah) yang, tampaknya, telah berubah primitif ketika datang ke salah satu tugas paling menggembirakan dari bidang kuliner.

Yang membuatku ngeri ketika aku berjalan mondar-mandir di tempat tidur, dengan diam-diam memanen hadiahku, adalah bahwa setidaknya seperempat dari tombak hijau yang indah ini, berdiri sangat bangga dan hanya memohon untuk diiris keluar dari tanah dengan pisau panjang, tajam., kemudian dibuang begitu saja di tanah. Kesesatan dari penistaan ​​seperti itu membuat saya lebih tertekan daripada yang saya ingat baru-baru ini, ketika saya kembali ke London barat.

Secara alami, saya menyarankan agar pembaca Kehidupan Desa sepenuh hati setuju dengan kesusahan saya atas perilaku seperti itu dan memahami keengganan saya untuk, sekali lagi, menunjukkan antusiasme untuk kesenangan musiman ini. Mari kita berharap bahwa kemarahan saya disampaikan kepada para petani, tahun lalu, sekarang mungkin telah memperbaiki situasi dan memungkinkan saya untuk menjadi lilin sekali lagi tahun depan.

Sementara itu, saya berharap bahwa dua penawaran berikut akan menenangkan; setidaknya domba adalah musiman seperti yang bisa dan, bersama dengan salad cumi rasa bergetar, mudah-mudahan akan memberikan hidangan pertama dan utama yang tidak bisa lebih segar untuk mencicipi, katakanlah, makan siang akhir pekan akhir musim semi.

Fillet leher domba dengan bayam dan telur serta saus lemon (sajikan 4)
Sup sederhana yang dikenal sebagai avgolemono dibuat ketika kaldu ayam flavoursome, jus lemon dan nasi sedikit diemulsi dengan penambahan cepat telur kocok (atau kadang-kadang hanya kuning) dimasukkan ke dalamnya, baik menebal dan memperkaya perakitan. Persiapan berikut menggunakan domba menggunakan metode yang sama, menghasilkan hidangan yang lembut, namun sangat gurih.

Catatan: dada domba berperawakan dan bergulung sekarang menjadi fitur biasa di supermarket, tetapi jika tukang daging Anda memiliki dada domba utuh, cukup minta dia untuk memotongnya menjadi potongan-potongan, tulang dan semua, tetapi mohon meminta dia juga menghilangkan sebagian besar lemak berlebih.

Bahan
Untuk kaldu memasak domba
300g dada domba bertulang (atau potongan murah lainnya), dipotong kecil-kecil
200ml anggur putih kering
3 batang seledri, cincang
3 siung bawang putih, memar
2 bawang kecil, dicacah
2 wortel, dicacah
Sedikit garam

4 fillet kecil leher domba
Jus 2 lemon kecil
4 kuning telur, kocok
100ml krim ganda
Sekitar 3 genggam daun bayam muda dan kecil
Lada putih yang baru ditumbuk

metode
Masukkan bahan-bahan untuk kaldu ke dalam panci yang lapang dan tambahkan sekitar satu liter air dingin. Perlahan-lahan angkat hingga mendidih dan buang semua buih yang muncul yang muncul di permukaan. Diamkan untuk memasak dengan tenang sekitar satu jam. Sekarang, rendam fillet domba dan rebus selama kurang lebih 20 menit. Angkat, letakkan di atas piring yang dihangatkan dan amankan dengan kertas timah. Saring kaldu melalui saringan halus ke wajan bersih (buang semua makanan padat), biarkan mengendap selama beberapa menit dan kemudian keluarkan lemak dari permukaan menggunakan beberapa lembar kertas dapur.

Kurangi kaldu sekitar setengah (sekali lagi, buang buih yang dihasilkan) hingga terasa kuat. Benamkan fillet daging domba, didihkan perlahan-lahan dan didihkan perlahan selama 10-15 menit; mereka harus merasa goyang ketika tweak di antara jari, setelah matang. Lepaskan fillet daging domba ke piring, tutup rapat dengan foil dan letakkan di satu sisi.

Aduk jus lemon ke dalam kaldu dan tetap panas. Sekarang, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan aduk dalam krim. Perlahan-lahan tambahkan ini ke kaldu sambil mengocok dengan penuh semangat di atas api kecil sampai campuran jelas mulai menebal; ini tidak akan lama. Setelah konsistensi mulai menyerupai krim ganda (perhatikan bahwa saus tidak berebut dan membelah), sesuaikan bumbu dan tambahkan bayam. Biarkan layu ke dalam saus dan kemudian letakkan wajan di satu sisi.

Iris daging domba ke piring panas dan sendokkan saus di atasnya agar bayam mengendap di satu sisi, hampir seperti hiasan. Makan dengan mentega kentang baru.

Salad cumi (menyajikan 4)
Cobalah menemukan cumi-cumi sesegar mungkin - dan, lebih jauh, tidak terlalu besar. Saya selalu menemukan itu tidak perlu untuk menghapus kulit keunguan yang menutupi tubuh cumi-cumi dan berpikir itu agak menarik, setelah dimasak, serta menjaga rasa, saya percaya.

Harap perhatikan instruksi di bawah ini untuk memasak cumi-cumi: sungguh, waktunya harus hampir detik dan tentu saja tidak lebih dari beberapa menit.

Bahan
Untuk balutan
200ml mirin (anggur beras manis)
50ml kecap asin
Setengah sendok makan saus ikan Thailand
Jus dari 1 jeruk nipis
1 tombol kecil jahe segar, kupas dan parut halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm minyak wijen
2 cabai merah, buang bijinya dan cincang halus

350g – 400g cumi dibersihkan
Setengah mentimun besar, dikupas dan diiris
2 cabai hijau pedas, iris tipis
Daun ketumbar
4 daun bawang, dipangkas dan dicincang halus

metode
Untuk membuat saus, tuangkan mirin ke dalam panci kecil, didihkan, lalu didihkan sampai dikurangi menjadi sekitar dua pertiga dari volume aslinya. Tuang ke dalam mangkuk dan biarkan dingin sepenuhnya. Tambahkan tujuh bahan yang tersisa dan aduk bersama. Letakkan di satu sisi.

Didihkan sepanci air asin ringan. Potong tubuh cumi menjadi cincin tipis dan potong kopling tentakel menjadi panjang tunggal. Terjun ke dalam air, didihkan kembali dan tiriskan sekaligus.

Ambil empat piring dan bagi mentimun, cabai, ketumbar dan daun bawang di antara mereka. Atur dengan rapi sebelum meletakkan potongan cumi dengan hati-hati, pastikan masing-masing memiliki cincin dan tentakel. Kocok saus, sendokkan masing-masing salad dan sajikan segera.

Simon Hopkinson adalah koki pendiri dan salah satu pemilik restoran Bibendum, London .

Jagung bakar pada tongkolnya dengan rose harissa chicken dan kale chips
Rumah Norfolk: Istana London yang hilang yang diratakan dengan tanah, dibangun ulang selama 80 tahun