Utama makanan dan minumanResep pai apel terbaik

Resep pai apel terbaik

Credit: Ultimate apple pie - Simon Hopkinson

Tidak ada yang seperti pai apel yang sempurna - Simon Hopkinson membagikan resepnya untuk membantu Anda melakukannya dengan benar.

Kue khusus yang saya masak untuk foto yang menggambarkan resep ini menggunakan apel Rose. Rasa dan teksturnya mengingatkan saya pada buah dari beberapa pohon di taman tempat saya dibesarkan, di Lancashire: asam manis, sentuhan rasa, pingsan dan merah muda (rhubarb muncul di benak) setelah dimasak, tetapi dengan aroma apel benar kedepan.

Sebagai alternatif, Cox atau Russet yang matang baik akan cocok. Dan, meskipun Bramley patuh dengan baik dalam pai panggang, rasa mereka akan, bagaimana kita katakan, selalu sedikit satu dimensi.

Satu catatan terakhir yang sangat penting: harap patuhi instruksi untuk hanya menggunakan putih telur (daripada mencuci telur dengan menggunakan keseluruhan, telur kocok) yang dapat digunakan untuk menyatukan ujung-ujung kue bersama-sama dan, yang lebih penting, untuk melapisi permukaan kue sebelum dipanggang. Ini adalah langkah yang relatif baru bagi saya dan terinspirasi oleh kerak superlatif yang selalu dicapai ketika mengikuti resep tradisional untuk membuat kue Eccles.

Dengan ini, hanya putih telur yang dipukuli yang secara tradisional digunakan dan, dengan taburan gula kastor yang murah hati (hanya putih halus, tolong!) Untuk menyelesaikannya, pai akan muncul bersinar dan berkulit seperti yang belum pernah terjadi sebelumnya. Gunakan timah tart longgar yang berukuran sekitar 20 cm lebar 4 cm (8in kali 1½in).

Pai apel pamungkas Simon Hopkinson

Bahan

  • 800g – 900g Cox, Rose atau apel Russet, dikupas dan diiris kecil-kecil
  • Jus lemon kecil
  • 5 siung
  • 175 g gula kastor
  • 1 sedikit tepung jagung
  • 15g mentega lunak
  • 500g puff pastry
  • 1 putih telur, dipukul longgar dengan garpu

metode

Pra-panaskan oven ke tanda 180˚C / 350˚F / gas 4, bersama dengan loyang datar. Campur apel dengan cengkeh, jus lemon, 150 g gula dan tepung jagung. Menyisihkan. Olesi sedikit timah. Ratakan dua pertiga dari kue untuk melapisi kaleng (jangan membuatnya terlalu tipis), biarkan sedikit kelebihan untuk menjatuhkan pelek.

Tip dalam apel (yang mungkin terlihat terlalu banyak, tetapi, yakinlah, mereka akan jatuh saat mereka memasak), beri dot dengan mentega dan tekan dengan lembut ke bawah dengan tangan Anda.

Oleskan putih telur kecil di sekitar tepi pastry, gulung sepertiga pastry yang tersisa, tetapi sedikit lebih tipis dari pada alasnya. Gantungkan dengan hati-hati di atas apel dan, dengan jari-jari Anda, tekan dengan kuat kedua tepi pastry bersamaan.

Sekarang, dengan menggunakan pisau yang tajam, memotong ujung-ujung yang tergabung hampir menyatu sampai ke tepi, mengetuk kue bergabung untuk membentuk tepi berkerut sepanjang jalan di sekitar dan menghias dengan tusuk-tusuk garpu.

Dengan murah hati sikat permukaan dengan putih telur dan taburi dengan 25g sisa gula kastor. Buat 3-4 sayatan di tengah tutup kue dengan pisau kecil, sehingga uap bisa keluar. Tempatkan pai di atas loyang dan masak selama 20 menit.

Kemudian, kurangi suhu menjadi 150˚C / 300˚F / tanda gas 2 dan terus memasak selama 35-40 menit atau sampai kerak pie dibalut dengan baik dengan kristal gula dan ada juga bukti yang jelas tentang burbling, emas jus apel meletus dari dalam pai, baik melalui ventilasi pusat dan di sekitar tepi. Pikiran Anda, itu bau memabukkan, di atas segalanya, yang memberitahu Anda masalahnya siap. Biarkan dingin selama 10 menit, sebelum melepaskan cetakan.


Bak mandi di kamar tidur: Haruskah Anda mencobanya di rumah?
Burns Night: Apa itu, ke mana harus pergi, apa yang harus dilakukan jika Anda ingin menjadi tuan rumah